啤（pí）酒是大家喜愛的酒精（jīng）性飲料，啤酒的酒精度不是很高，適合大家在吃飯的（de）時候喝，但是啤酒中會產生沉澱物，看著啤酒比（bǐ）較渾濁，啤酒設備廠家給大（dà）家講一（yī）下啤酒中的蛋白質渾濁的解決辦法。

　　一、釀酒原料選擇：應該選用皮薄、蛋白質及多酚含量低的（de）大（dà）麥，蛋白質雖然影響泡沫提高口感的豐富。適（shì）量控製。如果糖分不夠可以添加一些精煉糖等一些輔料。控製適當的原料（liào）粉碎度，使麥皮完整粉碎，防止過量多酚進入麥汁中（zhōng）。

　　二、糖化溫度控製：蛋白分解要適當（dāng），主要使麥汁中高、中、低分子（zǐ）蛋白質控製在合理範圍（wéi）之內，一般對溶解較好的麥芽采取正常蛋白分解溫度（dù），對溶解不良的麥芽可采取低（dī）溫長時間蛋白分解（jiě），另外可添加蛋白酶以增加蛋白水解，或（huò）者與溶解較好的麥芽混合（hé）使（shǐ）用。糖化過程中應強化麥汁碘檢反應完全，防止因糖化不完全造（zào）成的啤酒糊精、多糖混濁。適（shì）當調低糖化醪的PH值，可減少多（duō）酚物（wù）質的溶解，同時也有利於蛋白酶的作用。

　　三、麥汁過濾：待糖化麥汁進入過濾槽後，應先靜（jìng）止10分鍾，然（rán）後打回流至麥汁清亮後開始過濾，控（kòng）製洗糟用水溫度76℃PH為6.0-6.5，洗（xǐ）糟不能過度，一般要求殘糖控（kòng）製在（zài）1.5-2.0之（zhī）間，以控（kòng）製多酚的溶出。

　　四、麥汁（zhī）煮沸：煮沸時，麥汁中的蛋白（bái）質很容（róng）易（yì）和酒花中的單寧物質形成沉澱而被分離出來，以減少麥汁中可凝固性氮含量。一般要求煮（zhǔ）沸強度8％，同時調（diào）節（jiē）PH5.1-5.3，必要時（shí）可適當添加食用單寧、卡拉膠（jiāo）等，促進蛋白質縮合沉澱，另外控製（zhì）煮沸時間（jiān）在60-90分鍾。

　　五、沉澱冷卻：充分排除熱（rè）凝固物，盡量縮短麥汁冷卻時間。

　　六、清（qīng）酒過程（chéng）中控製好酒體中的含氧量，防止清酒氧化。

　　七（qī）、采用兩罐法發酵：由於倒灌過程中酵母在發酵液中重新（xīn）分散，不僅（jǐn）有利於雙乙（yǐ）酰還原，同時（shí）酵母在沉澱過程中（zhōng）也會吸附一些酚類物質（zhì）。