啤酒生（shēng）產設備中的主要兩部分一個是糖化、一（yī）個（gè）是（shì）發酵，釀酒設備的（de）使用場所不同，釀造工藝不同，選（xuǎn）用（yòng）的設備也就不同，關於啤酒釀造（zào）的發（fā）酵工藝也是多有不同的（de），這個和啤酒釀造設備以及啤酒釀造技術都有一定的（de）關聯。和啤酒設備廠家一起了解一下關於自釀啤酒設備是如何改善（shàn）發酵水平的。

　　1、嚴格管理發酵溫（wēn）度和壓力。一般情況下，0.1Mpa壓（yā）力對酵（jiào）母細胞是沒有影響的，但對酵母的代謝（xiè）產物、細胞繁殖和發酵速度影響（xiǎng）較大，前（qián）發酵期為不影響細胞繁殖速度，要在（zài）糖度降到3.5°P時開始（shǐ）升壓，發酵溫度的高低直接影響產生風味物質（zhì）含量的多少。發酵溫度提高，發酵速度相應加（jiā）快，風味物質生（shēng）成量就多。

　　2、嚴（yán）格控製後貯時間。後貯時間長，風味物質含量會有小幅度上升。特別是啤酒消費淡季，後酵貯（zhù）酒時間應嚴格管（guǎn）理，貯酒時間一般為7-14天，否則，就可（kě）能引起啤酒中（zhōng）風味物質含量增多。

　　3、做好酵母菌種（zhǒng）的管理工作。啤酒酵母的風格決定（dìng）了啤酒的（de）口味，要提高啤酒的質量，須保證酵母質量。原菌種要保持性能（néng）穩定，不能出現變化（huà）、退化等現象，否則，很難保證到後麵產品的（de）口味均一。

　　4、選用優良（liáng）的酵母菌種。酵母（mǔ）菌種是影響啤酒風味的決定性因素，不同的酵母菌種生成（chéng）的風味物質的種類和數量有很大差別（bié），在同等發酵條件下，有（yǒu）的酵母菌會產生比（bǐ）其（qí）它菌種高數倍（bèi）的風味物質。酵母接種量的大小對風味物質的生成量也有一定影響，當加大酵母接（jiē）種量時，酵母的繁殖量（liàng）將減少，風味物質（zhì）的生成量（liàng）也（yě）相應減少;當接種量不足時，酵母的繁殖量將增大，產生較多的風味物質。因此，合理選擇酵母菌種是（shì）從根本上調整風味物質含量的（de）有效方法。

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