我們知道，發酵需要大量的酵母，而酵母繁殖需要氧氣。為此，我們必須給發酵階段的酵母提供足夠的氧氣。若延緩充氧，則不利於酵（jiào）母（mǔ）的增殖和發酵速度的正常進行。在啤酒釀造過程（chéng）中，麥汁充氧是（shì）唯一一次給酵母提供（gòng）氧氣的機會。酵母（mǔ）可（kě）在幾小時（shí）之（zhī）內消耗（hào）掉提供的氧氣，所以對麥汁質量無氧化的損害。
對熱麥汁（zhī）進行充氧，雖然有利於降低染菌的（de）風險和提高氧氣溶（róng）解度，但會（huì）導致多酚氧化，從而使熱麥汁顏色變深，還可能氧化麥（mài）汁（zhī）中的其他成分。因此啤酒廠常見的麥汁充氧（yǎng）過程在板換降溫後進（jìn）行。
 
隻有以（yǐ）很小的空氣泡的形態，並以渦流形式與（yǔ）冷麥汁進行混合才可以使空氣溶解至冷麥（mài）汁中。否則，空氣泡過大（dà），空氣會從麥汁中溢出，達不到麥汁充分充（chōng）氧的目的。 
充氧（yǎng）量對啤酒質量有很大的影響，麥汁所需的氧氣量取決於發酵酵母的類型和（hé）數量，但一般（bān）要使發酵罐中的氧含量為6-12mg/L。若通入過多的氧（yǎng）氣大於12mg/L，酵母會大量繁殖，形成的乙醇就少，酒體會出現（xiàn）淡薄（báo）現（xiàn）象；若通入的氧氣過少，氧的溶解量過低（小於6mg/L），將影響酵母的繁殖（zhí）和發酵（jiào）性能。15℃時，麥汁在空氣中飽（bǎo）和時（shí），含氧量為8mg/L，但在氧（yǎng）飽和時，含氧量為38mg/L。因此，麥汁充氧時選（xuǎn）擇（zé）的氣體類型（xíng）很重要。若（ruò）選擇壓縮空（kōng）氣，則必須保證無菌，否則會汙染酵母。理論（lùn）上每百升麥汁約（yuē）需3升空氣，實際生產需要10倍的量。因為一部分氣泡（pào）不溶於麥汁（zhī），且通入的空氣分布也不完全均勻。