啤酒廠設備麥汁煮沸的目（mù）的（de）主要是穩定麥汁成分

　　1蒸發多餘的水分，使麥汁（zhī）濃縮到要求的濃度。

　　2殺菌，通過高溫消（xiāo）殺麥汁中的各種菌類，特別是乳酸菌，防止發酵時發生敗壞。

　　3加速單寧和蛋白質絮狀物的析出，提高非生物穩定（dìng）性。

　　4高溫破壞麥汁（zhī）中的酶的活性，防止澱粉酶繼（jì）續發生作用，穩定麥汁組成

　　5添加啤酒花，加速啤酒花中成分的溶（róng）出，賦予啤酒特殊的香氣，降低麥汁的ph值

　　6蒸出不良的可揮發的成分，增（zēng）加麥汁的色度

　　麥汁煮沸（fèi）的要（yào）求

　　快速升溫，蒸發量要（yào）大，一般要求一小時蒸發量在百分之十到百分之十二，在煮（zhǔ）沸過程中加入酒花、酒花製（zhì）品、輔助增味物品。

　　麥汁煮沸分為常壓煮沸（fèi）和帶壓煮沸兩種方式

　　常壓煮沸對設（shè）備要求不大（dà），操作簡單，由於地理位置的不同麥汁的（de）沸點也（yě）不（bú）相同，在通常60-90分鍾的煮沸時間內（nèi）不能達（dá）到預期的煮沸強度，為達到適當的煮（zhǔ）沸強度要延長煮沸時間，而煮沸（fèi）時間過長對成品啤酒不利。

　　帶壓煮沸（fèi）通常采用（yòng）內置列管加熱器，配置壓（yā）力人孔、機械安全閥(0.03-0.05MP)、自動調（diào）節排壓閥、手動排壓閥、負壓閥（fá）、壓力液位傳感、帶壓酒花添加罐等，可以製煮（zhǔ）沸溫度達到102-105℃，大大提高工作效力，縮短煮沸時間，煮沸強度最高可以達到百分之十（shí）三。