15噸啤（pí）酒廠設備糖化係統如何生產美國風味精（jīng）釀啤酒。美國（guó）風味精釀啤（pí）酒（jiǔ）是精釀啤酒的一個突出類（lèi）型（xíng），今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载（niàng）機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備如何生產美（měi）國風味的精釀啤酒吧（ba）。

　　要在15噸啤酒廠設備糖化係統中生產美國風味精釀啤酒，需結合美國精釀啤酒的特點（diǎn）(如強調啤酒花香氣、酵母風味幹淨、口（kǒu）感清（qīng）爽等（děng）)，對糖化係統（tǒng）工藝參數、原料（liào）選擇及操作流程進行針對性設計。以下是（shì）具（jù）體方案：

　　一（yī）、原料選擇

　　麥芽

　　基礎（chǔ）麥芽：選用美國本（běn）土或進口的優質二棱大麥芽，如淡（dàn）色二棱麥芽，其蛋白質（zhì）含量適中（zhōng），能提供足夠的可發酵糖和良好的麥芽香氣。

　　特種麥芽：根據啤酒風格需求，可添加適量的小麥麥芽(10% - 30%)，增加啤酒的泡沫穩定性和醇厚口感（gǎn）;也可加入（rù）少（shǎo）量焦香麥芽或（huò）結晶（jīng）麥芽，調整啤酒的顏色和風味。

　　啤酒花

　　苦花：選擇具有高α - 酸含量的美國本土苦花品種，如“卡（kǎ）斯卡特”(Cascade)、“奇（qí）努克”(Chinook)等，為啤酒提供（gòng）足夠的苦味和香氣骨架。

　　香花：采用“西楚”(Citra)、“馬賽克”(Mosaic)等具有濃鬱水果香氣(如柑（gān）橘、熱帶水果)的（de）香花（huā）品種，突（tū）出美國精釀啤酒的啤酒花特色。

　　酵母

　　選用美國風格的艾爾（ěr）酵母，如（rú）“美國艾爾酵母”(WLP001)或“加州艾爾酵母”(WLP051)等，這些酵母具有發（fā）酵（jiào）速度快、發酵度高、酵母風味幹淨的特點，能產生豐富的酯類香氣，使啤酒口感清爽。

　　水

　　美國精釀啤酒對水質的（de）要求相對（duì）靈活，但一般需要使用經（jīng）過處理（lǐ）的水，以（yǐ）去除水（shuǐ）中的雜質和異味。可以根據啤酒（jiǔ）風格調（diào）整水的礦物質含量，例如，對於淡色艾爾啤酒，適當增加水的碳酸鹽硬度，有助於提高啤酒的口感和穩定性。

　　二、糖化係統工藝參數設置

　　糖化溫度曲線

　　浸漬（zì）階段：將粉碎後（hòu）的麥芽與水混合，在45 - 50℃下浸漬30 - 60分鍾，使麥（mài）芽中的β - 葡聚糖（táng）酶充分作用，分解麥芽中的β - 葡聚糖，提高麥（mài）汁的過（guò）濾性（xìng）能。

　　蛋白質分解階段：升溫至（zhì）50 - 55℃，保持30 - 45分鍾，促進麥芽中的蛋白質分解，生成適量的中分子氮和氨基酸，為酵母的生長和發酵提供營養。

　　糖化階段：將溫度升至62 - 68℃，保持60 - 90分鍾，使麥芽中的澱粉在α - 澱粉酶和（hé）β - 澱粉酶的作用下（xià）分解為可發酵性糖和不可發酵性糖。

　　糖化終了階段：升溫至75 - 78℃，使酶失活，停止糖化反應。

　　醪液濃度（dù）

　　根據啤（pí）酒的（de）預期（qī）酒精度和原麥汁濃度，合（hé）理控製糖化用水量和麥芽（yá）用量，使糖化（huà）醪液的原麥汁濃度達到12 - 16°P。

　　過濾

　　采用過濾槽或壓濾機進行麥汁過濾，過濾時間控製在60 - 90分鍾內，確（què）保麥汁清澈透明，過濾損失控製在5%以內。

　　煮沸

　　麥汁（zhī）煮沸時間為（wéi）60 - 90分鍾，煮沸強度為8% - 12%。在煮沸過程中，分階段加入啤酒花，一般在煮沸（fèi）開始時加入苦花，煮沸結束前（qián）15 - 30分鍾加入香花，以充分提取啤酒花的苦味和香氣物質。

　　重大機（jī）遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相（xiàng）關法（fǎ）規，新政策（cè）將接（jiē）軌歐美現行政策，今後小型（xíng）精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康（kāng）發展的機遇!