啤酒釀造的時候需要注（zhù）意什（shí）麽？啤酒是用麥芽釀造的，也有使用啤（pí）酒花釀造的，將麥芽粉碎後，我們需（xū）要將麥芽發酵到一個適合的溫度，啤酒的（de）釀造上對於溫度的控製是很重要的，釀造啤酒（jiǔ），對於釀酒師來說，每個時間段的溫度都已經掌控於心了，我們在對（duì）於啤（pí）酒的釀造（zào）上，麥芽粉碎也是需要注意的，麥芽要（yào）粉碎到適合的樣子，才可以進行釀造麥芽（yá）粉碎是一個純物理加工過程，原（yuán）料（liào）通過粉碎可以增大內容物與水的接觸（chù）麵積，使澱粉顆粒很快吸收軟（ruǎn）化、膨脹以（yǐ）至溶解。使內含物與（yǔ）介質水和生物催化劑酶接觸麵積增大（dà），加速物料內含物的溶解和分解，加快可（kě）溶性物質的浸出，促進難溶性物（wù）質的溶解。

　　麥芽是啤（pí）酒釀造過程中的主要原料（liào），麥芽粉碎的程度也（yě）會嚴重影響啤酒的口感以及麥汁的（de）糖化收得率，因此（cǐ）麥芽的粉碎就顯得尤為重要，那麽我們在麥芽粉碎過程中應該（gāi）注意哪些問題呢？

　　我國啤酒釀造一般（bān）用（yòng）的麥芽是大麥芽(或小麥芽)，針對這（zhè）些麥芽，麥芽的粉碎要求是：皮殼破而不碎（suì），但又（yòu）要保證胚（pēi）乳適當的（de）細，並注意提高粗（cū）細分粒的均勻性。

　　麥（mài）芽的皮（pí）殼在麥汁過濾時作為自然濾（lǜ）層，不能粉碎過細，應盡量保持完（wán）整。若粉碎過細，濾層壓得太（tài）緊，會增加過濾阻力，使過濾困難;另外，皮殼中的有（yǒu）害物質如多酚、苦味物質等容易溶出，會加深啤酒色度使苦味粗糙。麥芽胚乳從（cóng）理論上講粉碎的（de）越細越好，特別是對溶解不好（hǎo）的麥芽，采用機械破碎的方式可以使內含物在糖化的過程中最大限（xiàn）度的溶出，提高糖化收（shōu）得率。但過細也會增加耗電量，操作費用（yòng）增（zēng）加。不過輔助原料的粉碎應盡可能（néng）碎一（yī）些，以增加浸出物的收得率。