25噸啤酒廠設備糖化係統生產的（de）精釀啤酒有哪些（xiē）風味物質。啤酒是一種深受廣（guǎng）大消費者喜愛的酒類，今天濟南草莓秋葵视频无限IOS下载機械設備有（yǒu）限（xiàn）公司的小編就和您具體介紹（shào）一下啤（pí）酒廠設備生產的精釀啤酒之中有哪些風（fēng）味（wèi）物（wù）質吧。

　　核心風味物質及（jí）來源（yuán）

　　酒花衍生風味

　　苦味物質：α-酸在（zài）煮沸時異構化為異α-酸，賦予啤酒30-50 IBU(國際苦度單位)的清爽苦味，類似柑橘皮或草本植（zhí）物的澀感。

　　香氣成分：酒花精油中的萜烯類(如月見草（cǎo）烯、薄荷醇)提供鬆木香、熱帶水果(百香果（guǒ）、芒果)香氣;含氧化合物(如香葉醇)帶來花卉與柑橘氣息。

　　麥芽（yá）貢獻的風味

　　烘烤香：深色（sè）麥芽(如巧克力麥芽)經（jīng）高溫焙烤產生焦糖、咖啡、巧克力風（fēng）味，焦香麥（mài）芽（yá）貢獻堅果與烘烤香氣。

　　穀物基底：淡色麥芽提供餅幹（gàn）、麵（miàn）包殼的麥芽香（xiāng），小麥（mài）麥芽增添（tiān）香草與（yǔ）蜂蜜甜感。

　　酵（jiào）母代謝物

　　酯類：艾爾酵母在（zài）高（gāo）溫發酵中生成乙酸異戊酯(香（xiāng）蕉味)、丁（dīng）酸乙（yǐ）酯(菠蘿香)、己酸乙酯(蘋果梨香（xiāng）)，形成果香圖（tú）譜。

　　酚類：特定酵母菌株(如比（bǐ）利時的賽鬆酵母)代謝產生4-乙烯基愈創木（mù）酚(丁香酚)，賦予香料氣息。

　　雙乙酰：酵母代謝產（chǎn）生的揮發（fā）性化合物，低濃度時呈現奶油味，過高則產生餿飯味。

　　其他關鍵化合物

　　DMS(二甲基硫)：麥芽焙烤過程（chéng）中產生，閾值極低（dī），賦予煮熟玉米或蔬菜的甜香。

　　高級（jí）醇(異戊醇等)：發酵副產物，適量時增加酒（jiǔ）體飽滿度，過（guò）量則（zé）帶來（lái）溶劑味。

　　重（chóng）大機（jī）遇：預計今年內出台精釀啤（pí）酒標準和相（xiàng）關法規，新政策將接軌歐美現行政策（cè），今後（hòu）小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來（lái）健康發展（zhǎn）的機遇!